京都陣屋で取り扱っているベーコン・ハム・ソーセージは、国際的なコンクールで金賞受賞経験のある職人により徹底した体制のもとで生み出されます。国内産の良質な豚肉だけを使用し、塩やスパイスなどの調味料は、主にドイツから輸入したものを使用しております。増量剤・合成保存料・着色料は一切使用しておりません。
厳選された国産豚バラ肉を、長時間漬け込み、熟成させ、しっかりとスモークをかけた風味豊かな本格ベーコンです。乾塩法で素材の旨味を凝縮した当店お勧めナンバーワン商品です。
豚一頭から2本しか取れない希少部位で作った、軟骨が入ったままのベーコンです。薄くスライスしてありますので軽く炙るか、そのままでお召し上がりください。
黒豚のみを使用して牛腸に詰めたボロニアタイプのソーセージです。独特の歯ごたえと、黒豚特有の深い甘味をお楽しみください。
牛と豚の生地に、粗挽き肉を加えたソーセージで、クセがなくマイルドな味わいです。薄くスライスしてありますので、サラダやサンドウィッチなど様々な料理に使えます。
豚のモモ肉の角切りに色鮮やかなパプリカやマッシュルームなどを、肉汁入りブイヨンでできた透明なゼリーで固めたソーセージです。彩りあざやかで、食感が楽しく、個々の味わいが絶妙です。
イタリア発祥のボロニアソーセージです。細かく挽いた豚肉にダイス状の豚の脂身を加え、加熱して作られます。しっとりなめらかな口当たりが特徴です。
ニュールンベルグ地方の名物ウインナーで、スモークをかけていない白いグリルソーセージです。こんがりと焼き目を付けてお召し上がりください。
ふわふわした食感が特徴の、ミュンヘン名物の白いソーセージ。ボイルして甘めのマスタードを付けるのが、伝統的な食べ方です。
＜情報開示＞
当店の食肉加工品は無塩せき(無添加)ではありません。リン酸塩(ナトリウム)と亜硝酸ナトリウムを使用しております。
・リン酸塩(ナトリウム)
結着力によって食品の形状を保ち、保水性を高めることで食感を向上させる効果を持ちます。原料である肉の水分を保つ効果から柔らかい食感となります。また、防腐や色を鮮やかにする効果もあります。加水により肉の量を水増しするためには使用していません。
・亜硝酸ナトリウム
発色剤として使用します。原料肉の色素を固定し、ベーコン・ハム・ソーセージ特有の色調を与えます。着色料のように色を付けるのではなく、肉自身が持っている赤い色素を固定し加熱や酸化による褐色化を防ぎます。また、原料肉の持つ獣臭さを消し特有のフレーバーを与えます。そして重要なのは、細菌の増殖を抑える働きがあることです。特にボツリヌス菌による中毒を可能な限りゼロにします。